Citroen koekjes met olijfolie

Lekkere en luchtige koekjes, dat vind ik altijd een feest. Voor bij de koffie, thee of gewoon als tussendoortje. Je kan ze ook serveren op een verjaardag of meenemen als je bij iemand op de koffie gaat. Ze zijn licht krokant van buiten en redelijk zacht van binnen met een mooie smaak van olijfolie en citroen. Wist je dat deze olijfolie biologisch is én uit Sicilië komt? Zie hieronder citroen koekjes met olijfolie recept, gemaakt in samenwerking met Il Circolo.

Biologische extra vergine olijfolie van Il Circolo

Il Circolo is een jong bedrijf, opgericht door een vriendenkring bestaand uit Sicilianen, die al generaties lang olijven verbouwen, en Noord-Europeanen, die Sicilië al tientallen jaren kennen. Ze hebben een landgoed in Sicilië waar prachtige olijfbomen staan. Biologische olijfolie zie je nog niet veel voorbij komen vanuit Sicilië. Ik vind het bijzonder dat het op deze manier tegenwoordig kan én dat de olijfolie bijzonder goed van kwaliteit is. De smaak zou ik omschrijven als fris, grassig met een licht-bittere nasmaak. Deze olijfolie ruikt ook nog eens heerlijk en qua kleur is hij prachtig groen-geel. Wist je dat hier ook heerlijk mee kan koken en oven maaltijden mee kan klaar maken? Het is echt een allrounder, omdat je het zowel bij koude als warme bereidingen kan gebruiken. Een prachtige fles, waarbij het concept mij ook aanspreekt, omdat ze echt een steentje willen bijdragen in Sicilië. Er is daar namelijk veel werkeloosheid en illegale tewerkstelling, jonge mensen vluchten naar het noorden, en olijfgaarden worden verwaarloosd en gaan in vlammen op. Hier wil Il Circolo iets aan veranderen. Il Circolo betekent dan ook in het Italiaans ‘de cirkel’.  Zo zit er in het The Lemon Kitchen logo ook een cirkel verwerkt.