Ga terug
kleurrijke salade met erwtjes avocado en pita croutons
Print

Salade met erwtjes, avocado en pita croutons

Kleurrijke salade met erwtjes, avocado en pita croutons. Een gezonde, lekkere en vegetarische salade, dat ook nog eens een plaatje is.
Gang salades & bijgerecht
Keuken Mexicaans, Spaans
Trefwoord avocado recepten, citroen recepten, gezonde recepten, gezonde salade, makkelijke recepten, nazomer recepten, zomer recepten
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 25 minuten
Servings 4 personen
Author Jadis

Equipment

  • Handrasp
  • citruspers
  • oven

Ingredients

  • 300 g biologissche doperwten uit de vriezer
  • 2 rijpe avocado’s in blokjes van 1 bij 1 cm
  • 100 g snack paprika’s in ringetjes
  • 200 g gekleurde cherry tomaatjes door de helft
  • 1 (snack) komkommer in blokjes van 1 bij 1 cm
  • 1/4 bosje verse munt
  • 1/4 bosje verse koriander
  • 4 (spelt) pita broodjes
  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • 1/2 bio citroen zeste
  • 1 el gerookte paprikapoeder
  • 1 el olijfolie
  • 100 ml geitenyoghurt
  • 1/2 bio citroen sap en zest
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • 2 theelepel gerookte paprikapoeder

Instructions

  • Verwarm eerst de oven voor op 180 graden en leg bakpapier op de plaat.
  • Snijd de spelt pitabroodjes open zodat je 2 rondjes krijgt, snijd vervolgend de rondjes in 8 puntjes per plakje.
  • Mix de olijfolie met de fijngehakte knoflook, gerookte paprika en wat peper en zout. Leg vervolgens de pita croutons op de bakplaat en mix de olie mix erdoorheen. Zet de pitabroodjes 6 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn geworden.
  • Zet hierna een steelpannetje gevuld met de doperwtjes op middelhoog vuur en schenk er een klein beetje water bij. Laat de doperwtjes kort borrelen zodat ze mooi fel groen en knapperig blijven.
  • Voeg vervolgens de snack paprika’s, komkommer, avocado, cherrytomaatjes en de doperwtjes bij elkaar.

DRESSING

  • Voor de dressing meng je geitenyoghurt met de fijn gehakte knoflook, citroen sap & zest, gerookte paprikapoeder en peper en zout.
  • Hak vervolgens de koriander en munt fijn en verdeel over de salade. Haal de pita croutons uit de oven en verdeel over de salade. Maak de salade vervolgens af met de dressing, rasp wat citroenzest erover.
  • Tip: houd je niet van koriander? Geen probleem zonder koriander is de salade nog steeds een feestje!

Notes

Loopt het water je in de mond van de salade met erwtjes, avocado en pita croutons en ga je dit recept ook maken?