Laat de houtsnippers minimaal 2 uur van te voren in water weken.

Verwarm de Big Green Egg naar ongeveer 180 graden indirect met een Conveggtor.

Pak een snijplank en leg hier de lamsracks op, haal het overtollige vet en vel aan de bovenkant er af.

Hak 2 knoflooktenen en rozemarijn fijn, rasp 1 hele citroen, sap van 1/2 citroen en meng met 40 ml olijfolie, 1 tl rietsuiker, en 1 el lemon pepper. Verdeel deze marinade rijkelijk over de lamsrack.

Doe nu de houtsnippers op de kolen.

Leg de lamsrack op het rooster en prik de ‘smoke’ er in en stel in op een kerntemperatuur van 35 graden. Haal de conveggtor eraf en laat de barbecue naar 250 graden komen en grill de lamsrack af tot een kerntemperatuur van 55 graden gebruik hiervoor de Thermapen.

Haal ondertussen de tuinerwten uit de vriezer en laat ze ontdooien, halveer de aardbeien. Rasp de zeste van de citroen en zet apart Maak nu de dressing door 10 ml olijfolie te mengen met het citroenzeste, snuf salt flakes en 2 el van het burrata uitlekvocht.

Snijd de onder en bovenkant van de citroen af en verwijder de rest van de schil. Snijd nu het vruchtvlees eruit. Pak een saladeschaal en leg hier de tuinerwten, aardbeien, citroenpartjes en geplukte burrata op.

Snijd de lamsrack in plakken en leg op de salade. Strooi nog wat tuinkers, salt flakes en peper naar smaak over de salade.