Zomerse limoncello cupcakes
Heerlijke & verslavende cupcakes met mijn favoriete likeur. Zomerse limoncello cupcakes maak je makkelijk zelf, vooral lekker in de zomer!
Equipment
- cupcakes of kleinen tulband bakvorm (12 stuks) (Verkrijgbaar bij Le Creuset Nederland)
- cupcakes vormpjes (12 stuks) (als je geen bakvorm hebt )
- staafmixer
- oven
- 1 satéprikker
- spuitzak
Ingrediënten
- 1 biologische citroen
- 100 ml Limoncello *te vinden bij een slijterij of online
- 250 gram ricotta (1 bakje)
- 2 eetlepels roomboter
Cupcakes
- 125 ml zonnebloemolie
- zest van een halve citroen en 1 eetlepel sap
- 75 ml water
- 125 gram bakmeel
- 2 eieren
- 50 gram suiker
Instructies
- Verwarm de oven alvast voor op 180 graden (hete lucht). Voeg alles samen in een kom en mix dit goed door elkaar.
- Verdeel vervolgens het beslag evenredig over de bakvorm. Zorg dat je ze niet tot de rand vult want ze rijzen nog.
- Bak nu de cupcakes 15 minuten, totdat ze lichtbruin zijn. Laat ze vervolgens even afkoelen, voordat je de topping erop doet.
- Nu komt de magie! Als de de cupcakes met een satéprikker inprikt, dan kan de limoncello smaak er nog beter in komen. Giet heel voorzichtig per cupcake een theelepel eroverheen.
- Nu ga je de limoncello topping maken. Meng met een staafmixer de ricotta, 2 eetlepels roomboter, citroenzest (van een halve citroen) en de helft van de Limoncello.
- Schep als laatste de limoncello topping in de spuitzak, draai de zak even goed strak en spuit op de cupcakes een mooie toef op. Versier de citroen cupcakes nog met wat wat verse citroenzest!Smakelijk!