• Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de knolselderij in gelijke blokken en was even de 2 kleine pompoenen (of 1 normale) en smeer in met olijfolie. Pak een oven schaal en doe daar de pompoen  en een hele knoflookteen (met schil) in en zet voor ongeveer 15 minuten in de oven. Doe nu de knolselderij blokjes er in de ovenschaal nog bij en zet nog 20 minuten terug in de oven. 
• Als de groenten bijna gaar zijn zet je de anti aanbak pan op middelhoog vuur, doe hier wat olie en eventueel een klontje boter bij. Strooi een snuf van de bloem over de zeebaars stukken. Bak de zeebaars een paar minuten goudbruin, door de bloem krijgt de vis een krokant korstje. Je kan de zeebaars meten met een thermometer, de ideale kerntemperatuur is 60 graden.

Let op: bewaar 1/2 pompoen (of 1 kleine) en snijd in gelijke stukken om bij de puree te serveren. 

• Haal nu de groenten uit de oven en gebruik een staafmixer of stamper om er een puree van te maken. Doe er sap van een 1/2 citroen bij, druk de gepofte knoflook uit en doe het zachte knoflook pulp erbij en breng op smaak met wat zout en peper. 
• Laat de créme fraîche in een paar seconden smelten in een sauspannetje en doe er wat verse kruiden bij en citroenzeste van 1/2 citroen. 
• Pak de borden en doe hier eerst de puree op leg dan de zeebaars daar weer op, wat zeekraal ernaast en besprenkel het gerecht met de crème fraîche. Strooi er nog wat verse kruiden zoals dille en/of basilicum overheen.

  Smakelijk!