Eigenlijk is het een heel simpel recept, maar is het wel belangrijk dat de vis de tijd krijgt om langzaam te garen. Als je de vis bij een visboer hebt gehaald en het is al dun gesneden kan je het mooi op een bord leggen. Zo niet snijd de zalm dan met een scherp koksmes in dunne plakjes.

Meng vervolgens de Gimber, sap van een halve biologische citroen, het vruchtvlees van de passievrucht (verwijder eventueel de pitjes als je dit lekkerder lijkt), zwarte peper en een snuf zout met een paar druppels lekkere olijfolie. Roer even tot het goed gemengd is en schenk dit over de zalm.

Laat het minimaal een paar minuten intrekken en verdeel er vervolgens wat verse basilicum en gekleurde cressjes overheen. Rasp nu de citroenzest (schil) eroverheen, gebruik hier een zesteur of handrasp voor.