Als eerste splits je een ei, je hebt alleen de eidooier nodig. Meng vervolgens alle ingrediënten in de Magimix/keukenmachine tot het deeg een korrelige structuur heeft gekregen. Meng nog even door en maak er vervolgens met je hand een bol van tot het een mooi samenhangend deeg is geworden. Pak een stuk vershoudfolie en laat even 20 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm nu alvast de oven voor op 170 °C. Pak wat bloem een strooi dit over je werkblad. Leg het deeg erop en rol uit met een deegroller tot je de gewenste dikte hebt gekregen. Mijn voorkeur gaat uit naar dunne koekjes, denk aan een 1/4 centimeter.

Nu ga je de koekjes uitsteken en leg ze vervolgens op een bakpapier bekleedde bakplaat. Let op: verdeel ze goed, zodat ze tijdens het bakken niet tegen elkaar aan gaan zitten.

De koekjes bak je in de oven in ongeveer 15 minuten gaar. Laat ze even uitrusten op een rooster (zie afbeelding).

Nu ga je de icing maken, meng 4 eetlepels poedersuiker met een paar druppeltjes water en wat citroenrasp (zest). Meng even met een vork of garde tot het een dikke witte icing is geworden.

Nu de koekjes zijn afgekoeld ga je met een lepel of met een spuitzak de koekjes versieren met de icing.