Zorg er als eerste voor dat je een snijplank klaar legt, met daaronder een theedoek of een doek wat er voor zorgt dat het vast ligt. Vervolgens leg je het vlees voor je neer en dep het eventueel af als het wat vochtig is. Snijd het daarna in dunne plakken en daarna in hele mini blokjes (zo klein mogelijk) dan is het het allerlekkerste!

Voeg het fijngesneden vlees in een kom en voeg hier de fijn gehakte dragon, Worcestersaus en Tabasco toe. Breng op smaak met zout, flink wat witte of zwarte peper en wat citroenrasp (1/2 citroen).

Meng de mayonaise met wat fijngehakte dragon, je kan het beste even voorproeven hoe intens je de smaak wilt hebben. Voeg hier wat citroensap aan toe en eventueel wat zout en peper.

Zet een pannetje met 1 vinger water op en als het borrelt, leg je de kwartel eitjes in de pan en doe er een deksel op voor 2,5 minuut en haal ze dan direct uit het warme water en laat ze schrikken.

Zet vervolgens een bakpannetje op het vuur met een laagje lekkere olijfolie en bak/frituur even de kappertjes met wat citroenrasp. Tot dat ze wat donkerder van kleur worden en krokant zijn. Laat ze even uitlekken op keukenpapier. Rooster als laatste wat brood.

Nu ga je het bord opmaken, pak een mooi bord en gebruik een ijzeren rondje of een theekopje of bakje om het vlees in te doen, duw het even aan en draai vervolgens om en zet het op je bord. Nu is je tartare van rugzijde met dragon mayonaise is klaar!