Verwarm de oven voor op 190 graden. Smeer de zuurdesem boterhammen in met olijfolie.
Rooster de zuurdesem boterhammen ongeveer 8 minuten in de oven totdat ze goudbruin worden.
Beleg de boterhammen met mortadella, verdeel daaroverheen de burrata. Snijd de augurken in dunne plakjes met bijvoorbeeld een mandoline. Vis wat mosterdzaadjes uit de pot met augurken voor een extra pittige bite.
Verdeel de augurk plakjes over de toast en rasp als laatste nog wat citroenzeste over de mortadella toast. Smakelijk!