Panzanella salade met aardbei, citroen & Parmezaan
Deze salade is eigenlijk een traditioneel voorgerecht uit de Italiaanse keuken. Waarbij het gebruik van oud brood, doordrongen met olijfolie, waarbij basilicum, Parmezaan en tomaat vaak aanwezig is. Het werd van oudsher gebruikt door de arme mensen om zo toch nog een nieuwe maaltijd op tafel te kunnen zetten. Deze hemelse salade wordt vooral trouwens vooral in Toscane & Umbrië gegeten.
Servings 2 personen
Equipment
- Handrasp
- Anti aanbak pan
Ingrediënten
- 1 biologische citroen
- stuk oud brood of focaccia
- Parmezaanse kaas
- 200 gram aardbeien
- een paar cherrytomaatjes Honingtomaten of Rivolo
- verse basilicum
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
Instructies
- Als eerste pluk je het oude brood en/of focaccai in kleine er stukjes en vervolgens bak je het even krokant in de pan, voeg hier nog wat citroenzest (halve eetlepel) aan toe en wat zout en peper. Laat even afkoelen, zodat het extra krokant wordt.
- Maak nu de salade door de rucola te mengen met de extra vergine olijfolie, 1 eetlepel citroensap en hand geraspte Parmezaan.
- Verdeel er vervolgens verse basilicum overheen en snijd de aardbeien en de cherrytomaatjes door midden en meng goed met de salade. Verdeel als laatste krokante broodstukken over de salade en vergeet niet op smaak te brengen met wat zwarte peper. Gaat heel goed samen met aardbei!