Ouderwetse rundvleessalade
Ouderwetse rundvleessalade met een frisse dressing is mega lekker! Zoals oma hem vroeger en misschien nu nog wel maakt maar dan met een frisse twist!
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 500 gram lap rundvlees (Iers)
- 1 kg grote kruimel aardappels (Frieslanders zijn lekker)
- 1 biologische citroen (sap & zeste)
- 4 eieren
- 5 eetlepels mayonaise (hoeveelheid naar smaak)
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder of paprikapoeder
- 1 grote augurk of 6 kleintjes (kleine blokjes)
- 2 st runderbouillon blokjes
- 2 St Sjalotjes (gesnipperd)
- Paar takjes verse oregano of andere verse kruiden voor garnering
Dressing:
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel yoghurt
- 1 theelepel citroensap & rasp (zest snufje zout en peper)
Instructies
- Maak het rundvlees schoon en snijd in kleine stukjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter, bak in een antiaanbakpan op middelhoogvuur ongeveer 2 minuten zodat je de maillard (bruiningskleuring) krijgt. Zet een hoge pan met koud water op middelhoog vuur met een scheutje citroensap. Doe hier het vlees in. Komt er een schuimlaag? Probeer dan in meerdere keren af te schuimen.
- Doe de runderbouillon erbij en laat sudderen tot het vlees gaar is (ongeveer +/- 2-3 uur).
- Schil ondertussen de aardappels en doe in een pan met koud water en een snuf zout en haal ze eruit als ze gaar zijn. Let op: dat je de aardappels niet helemaal droog kookt dan wordt de salade ook droog. Laat de aardappelen goed afkoelen en snijd of prak in kleine stukjes. Let op: je wilt nog wel structuur behouden.
- Pak een bak en doe daar de fijne aardappels in met het uitelkaar gevallen vlees. Voeg 1 (gesnipperde) ui toe en de fijngesneden augurk en roer het geheel.
- Vervolgens voeg je de mayonaise en 1 eetlepel citroensap & rasp (zeste) toe. Proef even en breng op smaak met zout en peper.
- Kook de eieren zoals je zelf het lekkerst vindt, halveer en serveer erbij. Bekijk hieronder de ideale tip om je eieren perfect te garen.
- Mayonaise sausje:Meng 2 el mayonaise met 1 el yoghurt en een eetlepel water. Breng op smaak met zout en peper en verdeel.
- Gebruik een ijsschep om de bollen uit te serveren en verdeel er wat van de mayonaise dressing over. Strooi op het laatste moment er nog wat paprikapoeder over en wat verse oregano en/of bieslook!