• Klop als eerste de eieren met de suiker minimaal 5 minuten op, gebruik hiervoor een mixer. Dit zorgt ervoor dat het luchtig wordt én groter worden in volume.
• Voeg vervolgens zout toe aan de bloem. Laat de roomboter smelten in een steelpannetje. Schep de bloem in delen met een spatel door het eimengsel. Voeg nu de gesmolten boter toe.
• Rasp vervolgens de schil van de halve citroen en roer ook door het beslag.

Nu ga je bakken!

• Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht). Vet de Madeleines bakvorm een beetje in met boter. Om vervolgens er zeker van te zijn dat de Madeleines eruit komen strooi je er wat bloem overheen. Letterlijk ‘afstoffen’ dus een lichte waas moet zichtbaar zijn. Draai nu de vorm om en klop het overige bloem eruit.
• Pak een eetlepel en gebruik iets meer dan de helft hiervan om de Madeleine vormpjes te vullen. Ze komen nog redelijk ver omhoog.
• Zet ze in de oven (goed in het midden) zodat de verkleuring gelijk zal blijven. Haal ze vervolgens na ongeveer 8-10 minuten uit de oven, tik ze er voorzichtig uit en laat ze even afkoelen.

Nu ga je de icing maken

• Meng de matcha poeder met sap van 1 citroen en de poedersuiker en roer het geheel goed, gebruik een kwastje of een lepeltje om dit mooi aan te brengen op de bovenkant van de Madeleines (zie afbeelding).