Lente risotto met reuzengarnalen
Een gezonde risotto met lekker veel groenten en grote garnalen. Gemaakt met lente groenten zoals wortel, bleekselderij, groene asperges en citroen.
Servings 4 personen
Equipment
- Grillpan of BBQ
- diepe pan met deksel gietijzeren pan als je de risotto op de BBQ maakt
- citruspers
- spatel
- Handrasp
Ingredients
- 2 st bleekselderij stengels
- 150 g groene asperges
- 2 st wortels
- 1 st courgette
- 1 st gele paprika
- 50 ml witte wijn (optioneel)
- 1 st Parmezaanse kaas hoeveelheid naar smaak
- 1 st biologische citroen
- 2 el extra vergine olijfolie
- 10-12 st reuzengarnalen met schaal (vers of uit de diepvries)
- 300 g orzo (La Bio Idea) gedroogde pastasoort
- 2 st knoflooktenen
Instructions
- Laat de garnalen als ze uit de vriezer komen even ontdooien en marineer dan met een eetlepel olijfolie, 1 el citroensap en 1 fijngehakte knoflookteen.
- Snijd een halve centimeter van de onderkant van de bleekselderij stengels en de groene asperges, gooi dit weg.
- Snijd de bleekselderij in dunne plakken en de asperges in grove gelijke stukken.
- Snijd de wortel in gelijke plakken en dan door vieren.
- Snijd de paprika ook in gelijke kleine blokjes.
- Hak een knoflookteen fijn en doe dit samen met een scheut olijfolie in een grote antiaanpak pan en zet op middelhoog vuur. Doe alle groenten in de pan erbij en bak de groenten totdat het karameliseert.
- Zet een kookpan op middelhoog vuur en vul met water, 1 takje verse rozemarijn. Kook hierin de orzo beetgaar en giet af.
- Meng de orzo met de groenten en roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Rasp de citroen en meng met de risotto en pers een halve citroen uit. Roer alles door elkaar en breng de orzo risotto op smaak met zout en peper.
- Grill ondertussen de reuzengarnalen op een BBQ of in een grillpan en controleer de kerntemperatuur na 2 minuten met de Thermapen. Een ideale kerntemperatuur van deze garnalen is 50-58 graden.
- Pel de garnalen en serveer op de zomer risotto.