Lemoncurd cupcakes met citroen, ricotta en maanzaad
De lekkerste cupcakes maak je met lemoncurd, citroen, ricotta en maandzaad. Makkelijk en zomers recept.
Servings 6 personen
Equipment
- cupcakes vormpjes (12 stuks)
- cupcakes ovenschaal (12 stuks)
- staafmixer
- handrasp/zesteur
- citruspers
- oven
- spuitzak + spuitmond naar keuze
Ingrediënten
- 1 biologische citroen 1 eetlepel sap & zest van een halve citroen
- 3 el lemoncurd *te vinden in het jamschap van de supermarkt
- 1 bakje ricotta
- 2 el roomboter Ongezouten
- 125 ml zonnebloemolie
- zest van een halve citroen
- 75 ml water
- 125 gr bakmeel
- 2 eieren
- 50 gr suiker
- 2 el maanzaad
Instructies
- Verwarm eerst de oven alvast voor op 180 graden (hete lucht). Klop eerst de eieren 3-5 minuten luchtig, doe daarna alles in een kom en meng dit goed door elkaar.
- Zet vervolgens 12 papieren vormpjes klaar en verdeel het beslag evenredig over de vormpjes
- Bak nu de cupcakes 15 minuten, totdat ze lichtbruin zijn. Laat ze vervolgens even afkoelen, voordat je de topping erop doet.
- Nu ga je de ricotta-lemoncurd maken. Meng met een staafmixer de ricotta met de 2 eetlepels roomboter, citroenzest (van een halve citroen) en de 3 eetlepels lemoncurd.
- Schep als laatste de ricotta-lemoncurd in de spuitzak, draai de zak even goed strak en spuit op de cupcakes een mooie toef op. Versier de citroen cupcakes nog met wat maanzaadjes en eventueel wat verse citroenzest!
Notities
Smakelijk!