Meng zonnebloemolie, sap van ½ citroen, zest van 1 citroen, 250 ml vanille kwark, meel, kokosmeel, 2 eieren en maanzaad met elkaar. Meng goed en voeg een snufje zout toe. Als het goed gemengd is kan het wat droger aanvoelen dan je gewend bent, maar dat komt doordat het kokosmeel wat meer vocht opneemt.

Vet de cupcake vormpjes of tulbandvormpjes in en verdeel het deeg net tot onder aan de rand. Druk goed aan! Zet ze in de oven voor ongeveer 12 minuten.

Haal ze eruit laat ze even afkoelen en schep vervolgens per cupcake een klodder vanille kwark erin. Verdeel als laatste nog wat citroen krulletjes eroverheen.