Rasp de citroen en zet even apart. Snijd de ui in zo dun mogelijke ringen en de snack komkommer in dunne plakjes. Knijp de citroen uit en schenk over de ui en komkommer. Doe ook de zeekraal erbij met een snuf zout. Laat even intrekken.

Doe een ei in een bakje en klop met een vork even los, vul het tweede bakje met paneermeel en het derde bakje met bloem.

Als je hele vissen gebruikt (zoals haring), fileer ze dan tot 4 filets. Dep de vis droog en haal eerst door de bloem, dan door het ei en dan door het paneermeel of broodkruim.

Doe een flinke scheut olie in een antiaanbakpan en bak aan beide kanten goudbruin.

Meng mayonaise met de in blokjes gesneden augurk en verse dille en de citroenrasp. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de onderkant van de little gem sla en gooi weg.

Snijd het briochebroodje open en grill of bak aan de binnenkant krokant. Smeer het broodje in met de augurkmayonaise en leg daarop de little gem sla, krokante haring, verse dille, ingemaakte ui, komkommer en zeekraal.