Gekleurde tomatensalade met buffelmozzarella, kappertjes kruim & citroen
Zomerse gekleurde tomatensalade met buffelmozzarella, kappertjeskruim & citroen is een vega recept uit The Lemon Kitchen's Kookboek. Italiaans/Siciliaans!
Equipment
- oven
- zesteur of rasp
- citroenpers
Ingrediënten
- 100 gram panko of fijngemalen geroosterd brood
- 4 el extra vergine olijfolie
- 1 biologische citroen (sap & zeste)
- 2 tl Herbamare kruidenzout
- 10 verse basilicumblaadjes
- 2 el kappertjes
- gekleurde tomaten (geel en groen)
- Coeur de boeuf tomaat (rode vleestomaat met veel smaak)
- 1 bol buffelmozzarella of burrata (ook erg lekker!)
- zwarte peper
- verse cress of tuinkers
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C grillstand.
- Doe de panko (of fijngemalen geroosterd brood) in een ovenschaal. Schenk er 2 el olijfolie overheen, voeg zeste, kruidenzout, basilicum en kappertjes toe. Hussel dit goed door elkaar en zet het mengsel 10 minuten in de oven.
- Snijd de tomaten in dunne horizontale plakken. Pak een mooie saladeschaal en verdeel de gekleurde tomaten zoals op de foto. Leg in het midden de (uitgelekte) buffelmozzarella.
- Meng nu 2 el olijfolie met 1 el citroensap, een snuf kruidenzout en wat zwarte peper. Druppel dit over de salade heen.
- Haal nu het broodkruim uit de oven en meng nogmaals. Verdeel pas bij het uitserveren het broodkruim (hoeveelheid naar smaak) over de salade, dan blijft het krokant.
Notities
Tip: Lekker met een glas rosé of witte wijn (Chardonnay/Viognier), wat geroosterd (zuurdesem) brood of crostini.