Verwarm de oven voor op 200 graden op de grill stand

• Als eerste snijd je de paprika’s in dunne repen en de uien in grove stukken, pak een ovenschaal en leg de paprika’s & uien daarin, strooi er wat olijfolie overheen en peper en zout. Hussel alles even, zodat het licht bedekt is met olie en zet in de oven voor ongeveer 25 minuten.
• Schep vervolgens het vruchtvlees uit de avocado’s, voeg 2 eetlepels citroensap, 1 klein knoflookteentje en wat peper en zout toe. Mix het geheel met de staafmixer to je een gladde knalgroene puree krijgt.
• Snijd nu de halloumi in dunne plakken van ongeveer een halve centimeter en bak ze goudbruin (zoals op de afbeelding).
• Pak de wraps en smeer ze in met de gladde avocado puree, leg daar vervolgens de (uitgelekte) mais op, gebakken halloumi, de paprika en uien uit de oven, een paar druppeltjes chipotlé en vouw ze als een pakketje dicht. Zet er een prikker in zodat ze mooi dicht blijven.
• Zet ze indien een krokante tortilla/wrap gewenst is, nog even in de oven zodat de buitenkant wat krokanter wordt. Snijd als laatste de fajita’s doormidden.

  Smakelijk!