Zet een steelpannetje met water op middelhoog vuur, breng aan de kook en voeg 1 theelepel kruidenzout toe.

Snijd 1 centimeter van de stronk van de broccoli aan de onderkant af. Gooi dit weg en snijd de rest van de broccoli in gelijke kleine stukken.

Doe de kleine broccoli stukken in de pan met kokend water, laat ongeveer 5 minuten koken. Zorg ervoor dat je de broccoli weer afgiet op het moment dat de broccoli beetgaar is.

Het is belangrijk dat je de broccoli niet te lang kookt, eigenijk dus blancheert. Waardoor de intens groene kleur en voedingstoffen nog bewaard blijven.

Giet af en laat even goed uitdampen (ander wordt de spread te vochtig). Gebruik de handrasp of een grote rasp om de parmezaanse kaas te raspen. Doe dit bij de broccoli. Voeg zeste van een halve citroen, 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels extra vergine olijfolie en een theelepel kruidenzout toe.

Mix met een staafmixer, roer even goed en voeg naar smaak nog wat geraspte Parmezaanse kaas toe.