Asperges met garnaaltjes & citroensaus
Asperge seizoen en de recepten zijn oneindig! Asperges met garnaaltjes & citroensaus is een makkelijk recept en superlekker als voorof licht hoofdgerecht.
Ingrediënten
- witte asperges voor 2 personen
- 2 eieren
- 150 gram Hollandse garnaaltjes
- 1 biologische citroen
- verse cross zoals tuinkers, broccoli cress
- Citroensaus
- 125 ml room of crème fraîche
- citroenzeste van 1 biologische citroen
- 2 eetlepels roomboter
- 2 eetlepels citroensap
- versgemalen peper en wat kruidenzout
- 1 ei dooier
- eventueel: 2 eetlepels witte wijn Chardonnday
Instructies
- Schil de witte asperges zodat je geen harde stukken meer hebt. Zet een kookpannetje op middelhoog vuur, voeg een theelepel kruidenzout toe. Kook ze in ongeveer 10-15 minuten afhankelijk van de dikte gaar.2. Kook de 2 eieren op de volgende manier: Zet een steelpannetje met 2 vingers ( a 3 cm ) water op met een snuf zout. Breng aan de kook en doe de eieren in het pannetje. Zet er een deksel op en zet een timer voor 7 minuten.
- Ga ondertussen verder met de citroensaus
- Verwarm op een laag vuur in een aparte pan de room, doe hier de citroenzeste (schil) erbij. Roer even tot het warm is. Voeg nu de boter & sap van een citroen toe. Klop vervolgens de eidooier er doorheen (zo wordt de saus wat voller en dikker qua structuur). Breng op het laast op smaak met wat versgemalen peper en kruidenzout. Voeg eventueel voor een diepere smaak 2 eetlepels witte wijn toe, roer even en schenk uit!
- Als de 7 minuten van de eieren voorbij zijn, laat je de eieren schrikken in koud water en als ze afgekoeld zijn pel je ze. Snijd de eieren doormidden en leg de asperges op je bord, verdeel daar de citroensaus over en als laatste de Hollandse garnaaltjes. Strooi er ter versiering nog wat verse cress overheen.
Notities
Serveertip: naast een witte fris-volle wijn is verse dille is ook erg lekker bij dit gerecht! Wil je er echt een hoofdgerecht van maken? Serveer er dan wat aardappeltjes uit de oven bij.