Snijd de gekookte bieten in grove stukken en gebruik de staafmixer om het fijn te malen. Voeg hier 2 eetlepels limoncello aan toe.

Roer even en verdeel het rode biet mengsel rijkelijk over de zalm. Totdat je de zalm eigenlijk niet meer ziet. Zet hier dan een ander schaal op, zodat de biet goed in de zalm trekt. Hierdoor krijg je een prachtige kleur.

Zet minimaal een nacht afgedekt in de koelkast.

Meng ondertussen de geitenkaas of creme fraiche met de 2 eetlepels Limoncello, roer even en doe dit in een spuitzak of spuitfles. Zo kan je het gerecht mooi feestelijk opmaken.

Snijd de appel in 4 gelijke stukken, zodat je alleen maar het klokhuis overhoudt. Gooi het klokhuis weg en leg de appel stukken op de platte kant. Snijd nu met een koksmes hele dunne plakjes van de appel. Doe dit in een bak en doe daar een eetlepel citroensap bij.

Hussel even zodat alle appel stukjes bedekt zijn met wat citroensap. Dit zorgt er voor dat de appel niet snel verkleurd.

Snijd de zalm in dunne plakken en verdeel over de 4 borden, leg de appel bij de zalm. Gebruik de spuitzak/fles om overal 6 toefjes op de zalm te doen.

Gebruik de handrasp om de citroenzeste over de gerechten te verdelen.