Snijd zelf of vraag de visboer om de zeebaars in mooie dunne plakken te snijden. Pak een ondiepe schaal en leg daar als een soort waaier de zeebaars plakken naast elkaar (als een soort carpaccio). 

Gebruik de zesteur of handrasp om de citroenzeste ervan af te raspen. Houd dit apart.

Pak vervolgens een bakje en doe daar sap van 1 citroen en sap van 1 limoen in. Doe daarna 1 eetlepel van de salsa verde erbij en roer de marinade even. 

Verdeel nu de marinade over de zeebaars en na een paar minuten in de vis mooi wit en dus gaar geworden. 

Voor de liefhebber van een intense smaak adviseer ik je om nog wat extra van de salsa verde over de ceviche te verdelen. Strooi er als laatste nog wat grove peper, citroenzeste/krulletjes en wat verse cress overheen.