Carpaccio van gegrilde groenten, burrata, pesto & citroen
De allerlekkerste carpaccio van gegrilde groenten is vegetarisch! Deze Italiaanse salade is makkeijk te maken, gezond en verslavend lekker fris met citroen!
Equipment
- Handrasp of zesteur
- oven of Big Green Egg/BBQ om de paprika’s te grillen
Ingrediënten
- 1 burrata of buffelmozzarella bol *let op: bewaar 2 eetlepels (burrata vocht voor de dressing)
- 1 gele courgette *of een groene als je die alleen kan vinden
- 2 paprika's (kleur naar keuze *groene zijn iets bitterder)
- 2 eetlepels pesto *klik hier voor het basis recept of maak zeekraal pesto
- 1 biologische citroen
- verse salie blaadjes
- snuf peper en salt flakes (maldon zout of zeezout)
Instructies
- Verwarm als eerste de oven voor op 190 graden hete lucht + grill (als je dat hebt)
- Snijd de courgette in dunne langwerpige plakken en snijd de paprika's in dunne plakken. Pak een ovenschaal en leg de groenten naast elkaar neer. Besprenkel er een paar olijfolie druppeltjes overheen en wat citroenrasp (zeste). Strooi er wat peper & salt flakes overheen.
- Zet de ovenschaal gevuld met groenten voor ongeveer 15 a 20 minute minuten de oven, totdat ze een kleine verkleuring laten zien. Let op: je kan er ook voor kiezen om je BBQ/EGG aan te zetten. Grill de paprika's dan in zijn geheel en snijd de courgette alsnog in dunne plakken en grill kort.
- Maak ondertussen de pesto, zie hier het basis (of zeekraal pesto) recept.
- Pak een mooie schaal en haal de groenten uit de oven. Verdeel eerst de courgette plakken mooi als een 'carpaccio' op het bord en vervolgens de paprika's, pluk nu de burrata en verdeel over de groenten carpaccio.
- Versier de salade als laatste nog met wat salie blaadjes, citroen krulletjes (gebruik hiervoor je zesteur of handrasp)
- Maak als laatste de dressing door de 2 eetlepels burrata (uitlek vocht) sap te mengen met 2 eetlepels pesto, 1 eetlepel citroensap en breng op smaak met eventueel wat zout & peper.
- Verdeel dit nog over de salade en je kan uitserveren!