Was de kokkels schelpen onder stromend water (of onder mineraalwater als je het volgens de Zeeuwse regels doet). Gooi de kapotte schelpen weg.
Verhit een diepe antiaanbakpan op middelhoogvuur en doe hier een scheut van de citroen olijfolie in. Leg de kokkels erbij en pers een halve citroen uit. Zet de deksel erop voor een paar minuten totdat de schelpen open gaan staan en blus af met witbier of witte wijn. Pluk wat verse kruiden naar smaak en roer door de kokkels.
Rasp een citroen en strooi over de kokkels. Serveer in een pan of op een schaal inclusief het kookvocht (citroensaus). Drupppel de citroenolijfolie over de kokkels en strooi wat zoutvlokken er over. Voor de liefhebber vertel er wat zwarte peper over.Smakelijk!