Snijd de wortel en de bleekselderij in dunne reepjes van een ½ centimeter. Hak de knoflook fijn en snijd de ui in dunne halve maantjes.
Pak een anti aanbakken en doe daar een scheut olijfolie in en fruit de knoflook en ui goudbruin. Doe ook het kalfsgehakt, bleekselderij en wortel erbij en rul een paar minuten bruin. Doe een ½ tl grove zwarte peper, laurierblaadje, rozemarijntakje, cherrytomaatjes en de kruidenzout in de pan erbij.
Blus de saus af met de rode wijn en zet de pan op vuur middelhoog en doe de deksel op de pan.
Haal na 15 minuten de deksel eraf en roer af en toe de saus totdat het een lekkere ragu is geworden.
Kook ondertussen de pasta beetgaar in gezouten water. Giet de pasta af en roer door de saus.
Serveer de pasta in diepe borden en druppel er extra vergine olijfolie overheen. Rasp er nog wat citroenzeste met geraspte Parmezaanse kaas over.Smakelijk!