Meng eieren met suiker en klop 5 minuten luchtig op. Doe de boter erbij met rasp van een halve citroen. Snijd 6 dunne plakjes van de banaan af en zet even apart. Druppel hier wat citroensap overheen.
Mix alle cupcake ingredients. Verdeel het beslag over 6 cupcake vormpjes en bak ze in 15-20 minuten goudbruin. Gebruik een satéprikker om te kijken of ze gaar zijn.
Topping:
Meng de roomboter met roomkaas, poedersuiker en rasp van 1/2 citroen. Laat de cupcakes eerst op een rooster afkoelen. Spuit de roomkaas sierlijk op de cupcakes, steek er een preste in en plak een bananen plakje tegenaan. Druppel nu de portstroop/karamel over de cupcakes.