Was de mosselen af met stromend water en zet een diepe pan op middelhoog vuur en doe hier een scheut olijfolie in.
Haal ondertussen de bovenkant en het kapje van de venkel af en snijd met bijvoorbeeld een mandoline de venkel in dunne plakken. Doe dan de mosselen in de pan samen met de venkel, blus af met witte wijn en doe na 1 minuut de deksel erop. Op deze manier onttrek je vocht uit de mosselen waardoor je een smaakvolle bouillon en de lekkerste sappige mosselen krijgt.
Maak ondertussen de zeekraal saus door een staafmixer met hoge maatbeker te vullen met 100 g zeekraal, zeste van een 1/2 biologische citroen. Roer er 2 eetlepels zure room doorheen en breng op smaak met zout en peper.
Als de mosselen na een paar minuten open gaan staan blus je het af met sap van 1 citroen. Zet nog een paar minuten de deksel erop zodat de smaak in de mosselen trekt.
Haal de mosselen uit de pan en bewaar alleen de onderkant van de schelp waar de mossel in ligt en leg op een mooie grote schaal alsof je 'oesters' neer legt. Gooi de bouillon niet weg! Druppel nog wat bouillon in de schelp en verdeel over elke mossel de zeekraal saus en versier de ze met verse dille en wat citroen rasp.
Het is de bedoeling dat je de mossel (zoals je met een oester ook doet) vanuit de schelp op 'slurpt'.