Doperwten-komkommersoep is ideaal voor deze zomerse dagen. Een heerlijke frisse variant van de winterse erwtensoep. Het recept is gezond en snel klaar!
Laat de doperwtjes als eerste even ontdooien en snijd alvast de komkommer in grove stukken.
Voeg vervolgens de doperwtjes, komkommer, sap van 1/2 citroen, rasp van 1 citroen, knoflookteentje (geperst) en de olijfolie toe.
Mix het geheel tot je een mooie gladde massa hebt gekregen. Voeg hier een scheut water aan toe (dikte van de soep, is naar smaak)
Breng de soep op smaak met wat zout, peper en chiliflakes. Maak mooi op met wat tuinkers en genieten maar!
Notities
Serveertip: serveer er vervolgens wat geroosterd brood, crostini of wat stokbrood bij! Meer vulling? Dan kan je nog wat extra (stukjes) avocado en/of cherrytomaatjes aan de soep toevoegen.