Als eerste pak je een kom en voeg je de banaan (in stukjes), bananen melk, eieren, bloem, geraspte kokos en de citroensap & zest toe.
Meng het geheel goed, zodat het een glad beslag is geworden. Vind je het te dik? Voeg dan nog wat melk toe.
Zet een anti aanbak pan op het vuur en voeg wat olie of bakboter toe. Bak de bananen kokos pannenkoekjes goudbruin met een krokant randje. Herhaal dit totdat je er genoeg hebt voor twee personen.
Als de pannenkoekjes klaar zijn stapel je ze op elkaar, zorg ervoor dat ze recht liggen en niet omvallen. Zet er eventueel een prikkertje in.
Verdeel vervolgens wat geitenyoghurt over de pannenkoeken en als laatste de Hero Minder Zoet Abrikozenjam. Smakelijk!