2biologische citroenen (Koop je bij de EkoPlaza of Jumbo (soms AH))
150gramongezouten roomboter
2middelgrote eieren
120gramwitte basterdsuiker
Instructies
Pers de citroenen uit en verwarm het sap samen met de boter in een steelpan met dikke bodem op laag vuur tot de boter gesmolten is. Voeg vervolgens de citroen zest (rasp) van 2 gehele citroenen toe. Let op: niet het witte gedeelte meenemen dit is bitter.
Mix ondertussen met een garde in een kom de eieren met de suiker. Voeg, al roerend, het citroen-botermengsel toe. Schenk het weer terug in de schoongemaakte pan. Breng al roerend op laag vuur aan de kook. Blijf roeren en laat de curd indikken tot het zo dik als vla is.
Schenk de lemon curd in een schone pot.
Notities
SERVEERTIP: Lekker bij cake, op je boterham met kaas of bij scones!