Zet een steelpan op middelhoog vuur en voeg hier een theelepel zou aan toe. Snijd de onderkant van de bloemkool af en snijd de bloemkool in gelijke plakken en breek ze dan een beetje uit elkaar.
Als het water kookt, blancheer je de bloemkool voor 5 minuten. Giet ze dan af en laat even uitdampen. Pak een ovenschaal of een bakplaat en besprenkel de olijfolie overheen, zest van 1 citroen 2 eetlepels citroen en wat kruidenzout.
Hussel door elkaar en zet voor 25 minuten in de oven. Op deze manier rooster je de groente naar een ander smaak niveau!
Verdeel de citroen pesto over de bloemkool en serveer als bijgerecht, ook lekker als salade!