Snijd de uien in dunne ringen met een mandoline of een scherp koksmes.
Doe een paar druppeltjes olijfolie in een stoofpan samen met de uien en sap van een citroen. Smoor de uien ongeveer 40 minuten met de deksel op de pan. Op deze manier worden ze zoet, krijgen ze een diepe smaak en worden ze onweerstaanbaar lekker. Roer af en toe.
Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter. Het handigst doe je dat zo: snij een aubergine in de lengte doormidden. Snijd deze gehalveerde au- bergine in blokjes en doe in een schaal. Strooi er een halve theelepel zout over en zorg dat alle kanten bedekt zijn met zout. Hierdoor wordt het vocht onttrokken en zal de smaak nog lekkerder worden. Zet er wat zwaars op. Laat even (maximaal een nacht) uitlekken en zet opzij tot je het nodig hebt.
Snijd de paprika’s ook in blokjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter.
Hak de knoflook fijn. Fruit de knoflook een paar minuten in een diepe antiaanbakpan met deksel. Voeg de paprika toe.
Snijd de wortel en bleekselderij in flinterdunne plakjes en de tomaten in vieren en doe ze bij de paprika en knoflook. Smoor tot de paprika zacht en zoet is (ongeveer 10 minuten). Zet opzij tot je het nodig hebt. Giet het vocht dat uit de aubergines is gekomen weg en doe wat olijfolie in de antiaanbakpan (je hoeft de pan niet eerst schoon te maken). Bak de aubergineblokjes goudbruin.
Wanneer de uien klaar zijn roer je de paprika, wortel, bleekselderij, knoflook en tomaat erdoor, daarna de aubergineblokjes en tot slot de kappertjes en rozijnen. Roer alles voorzichtig door elkaar. Laat nog 10 minuten op middelhoog vuur stoven.
Snijd het stookbrood in dunne plakjes en smeer subtiel in met olijfolie en rooster even in een grillpan of oven totdat ze goudbruin worden.
Laat de caponata iets afkoelen en druppel er nog wat koude olijfolie en strooi er wat verse basilicum overheen. Serveer de caponata op de crostini's en de rest in een mooie schaal. Druppel er nog wat balsamicoazijn overheen.