De lekkerste kibbeling maak je zelf met een frisse remouladesaus. Natuurlijk gemaakt met de enige echte Kesbeke Tafelzuren, verse kruiden en op basis van mayonaise.
500gstevige witvis zoals Heek, Zeeduivel, KabeljauwMSC gecertificeerd
125gfijne bloem
bruisend water of witbier
1steidooiergroot
2gsnuf zout en (witte) peper1/2 theelepel
zonnebloem of archide-olieom te fritureren
1tlYoghurt (optioneel)
Instructies
Begin met het maken van het kibbeling beslag door alle ingrediënten met een garde te mengen tot je een glad papje krijgt. Is het beslag iets te dik dan kun je nog wat extra bier of bruisend water toevoegen. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd vervolgens de kabbeljauw in gelijke stukken van ongeveer 4x4 centimeter.
Verwarm de frituurpan of een pan met olie tot 180 graden, hierdoor weet je zeker dat ze krokant worden en niet te veel olie opnemen.
Haal steeds een stukje kibbeling door het beslag en laat hem voorzichtig in de olie in glijden.
Herhaal dit met meerdere stukjes en bak de kibbeling zo in porties af. De kibbeling zelf bak je ongeveer 3-4 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Je kan ervoor kiezen om de kerntemperatuur van de kibbeling te meten met de Thermapen. Een ideale kerntemperatuur is 50 graden.
Laat de kibbeling uitlekken op een velletje keukenpapier. Strooi er wat saltflakes overheen. Je kan er ook voor kiezen om viskruiden eroverheen te strooien, maar ik ben zelf geen grote fan van kruidenmixen.
Serveer met lekker veel remouladesaus, wat extra fijngesneden augurkjes en citroen partjes bij.
Remouladesaus
Meng de mayonaise, mosterd, rasp van de biologische citroen. Snijd de augurken in dunne plakken en vervolgens in zo klein mogelijke gelijke blokjes. Hak de bieslook en peterselie fijn en roer er doorheen. Optioneel kan je er nog wat yoghurt doorheen roeren (dit is niet traditioneel, maar wel lekker). Voor de liefhebber kan je ook fijngehakte dragon erdoorheen roeren. Breng de remouladesaus op smaak met een snuf peper en zout.