Verwarm de oven voor op 190 graden.Snijd stokbrood in een zo dun mogelijke plakken en smeer met een kwastje in met olijfolie. Bak ze ongeveer 5-8 minuten in de oven op en rooster totdat ze goudbruin worden.
Meng het avocado vruchtvlees met sap & rasp van ½ citroen, versgemalen zwarte peper met een staafmixer totdat je een gladde mouse krijgt. Proef en breng op smaak met wat salt flakes.
Pak een paar mooie glaasjes en vul de glaasjes met ⅔ van de avocado mousse. Meng de garnalen met 1 eetlepel citroensap, en heel fijn gesneden zeekraal. Roer even door elkaar en schep dit boven op de avocado.
Maak de glaasjes mooi op met nog een toef van de avocado mousse, versier met nog een citroenrasp krulletje en zeekraal.