Snijd de pompoen in dunne repen van ½ centimeter en laat de schil eraan zitten.
Pak een ovenschaal en leg hier de pompoen in. Knijp een citroen uit en verdeel over de pompoen. Verdeel dan de portstroop over de pompoen en hussel door elkaar. Doe er nog 2 eetlepels water bij en zet 20 minuten in de oven. Door het vocht gaart eerst de pompoen en daarna krijgt het een lekkere karamelsmaak.
Snijd het zuurdesem brood in dunne plakken, smeer in met olijfolie en rooster totdat ze goudbruin en krokant zijn.
Pak een maatbeker en doe hier 2 el van het feta vocht en de feta in. Mix met een staafmixer totdat je opgeklopte en smeerbare feta krijgt. Roer hier de citroenzeste (rasp) en wat zwarte peper doorheen.
Smeer de crostini rijkelijk in met de opgeklopte feta, leg daarop de pompoen en strooi op het laatste moment er nog wat tuinkers overheen.