Doe de amandelen in een vijzel en maak ze klein, iets groter dan het amandelmeel voor een lekkere bite. Doe dan in een bak eiwitten, amandelmeel, amandelen fijn, matcha poeder, citroenzeste van 1 citroen, witte suiker en honing.
Meng het geheel met de hand of met een keukenmachine totdat alles goed gemengd is. Pak de bakplaat of rooster uit de oven en leg hier een bakpapiertje op.
Strooi er wat poedersuiker op en pak met de hand ongeveer 20 gram en maak er een bolletje van en druk het dan een beetje plat. Haal ze door het poedersuiker heen en leg ze naast elkaar op het bakpapier.
Tip: zet het rooster met bakpapier en de matcha amandel koekkjes laag in de oven, zodat ze minimaal verkleuren.
Bak ze in ongegeer 12-14 minuten af, ze worden aan de buitenkant iets krokant en aan de binnekant blijven ze chewy.