Verwarm eerst de oven voor op 180 graden hete lucht.
Snijd de bloemkool in kleine (ongeveer even grote) roosjes. Leg de bloemkool in een diepe bak en doe hier de Veggie Taco Kruidenpasta bij. Roer het geheel, zodat elk roosje gemarineerd is. Zet een bakje klaar met de panko erin en een bakje met de 2 eieren. Roer zeste van een halve citroen door de eieren.
Verwarm ondertussen de zonnebloemolie tot 180 graden. Haal alle bloemkoolroosjes eerst door het geklutste ei en haal dan door de panko, zorg ervoor dat het helemaal bedekt is. Leg de gepaneerde bloemkoolroosjes naast elkaar op een bord.
Doe het avocado vruchtvlees in een bakje en doe hier 4 verse takjes koriander in met sap van ½ citroen en gebruik de staafmixer om er een avocado spread van te maken. Breng de spread op smaak met zout en peper.
Als de zonnebloemolie heet genoeg is (180 graden) kan je per keer een paar roosjes frituren, haal ze er na een paar minuten uit als ze een goudbruin kleurtje gekregen hebben. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bak ondertussen de crispy maïs een paar minuten totdat ze iets verkleuren.
Leg de soft taco’s een paar minuten in de oven. Haal ze er uit en je kan ze nu als je wilt in een taco houder leggen, maar als je die niet hebt is het ook geen probleem.
Meng de zure room met de gerookte paprikapoeder en zet samen met de avocado spread, tomatillo salsa, een bakje koriander, fijngesneden groene peper/jalapenos ringetjes en de krokante bloemkool roosjes op tafel. Op deze manier kan iedereen zijn/haar eigen soft taco vullen met lekkers.