Je leest weleens berichten dat tonijn een bedreigde vissoort is, waardoor je misschien zelfs wel denkt dat je maar beter helemaal geen tonijn meer kan eten… De realiteit is gelukkig iets genuanceerder! Er is voldoende tonijn die je met een gerust hart kan eten. Alleen, weten welke tonijn dat dan precies is, is niet altijd even gemakkelijk. Samen met het MSC-keurmerk help ik je daarbij.. Bekijk hieronder mijn Siciliaanse tonijn carpaccio.
Lekker en zó simpel! Dit gerecht heb ik meerdere keren samen met mijn goede vriendin Narrelle in Palermo besteld. De eenvoud, structuur en verrassende smaakcombinatie is erg fijn. Munt en tonijn zijn een gouden duo, dat bewijst dit gerecht maar weer. Het frisse van de citroen en de rauwe olijfolie maken dit recept af. Ik herinner me de eerste hap van deze boterzachte tonijn met citroenmuntdressing en olijfolie nog goed. Ik sloot mijn ogen en wist zeker dat ik dit recept met jullie ging delen! Voor dit recept is het belangrijk om echt rauwe en verse MSC-gecertificeerde tonijn te halen. Dit kan zowel bij sommige supermarkten, visboeren als op de markt.
Dit is misschien wel het simpelste recept uit mijn nieuwe kookboek The Lemon Kitchen Sicilië. Onlangs al in meerdere mooie publicaties verschenen zoals die van Foodies Magazine. Je kan ervoor kiezen om voor witte tonijn (albacore) te kiezen, maar ook voor een andere soort. In mijn kookboek leg ik ook nog veel meer uit over de duurzaam gevangen tonijnsoorten die je met een gerust hart kan eten. Ook staat er een mooi stukje in geschreven door wetenschapper Stevan Adolf over de (eet)geschiedenis van de tonijn en de economie die vroeger in Sicilië voornamelijk draaide om de verkoop van deze heerlijke vis.
Dit jaar is het op 2 mei 2022 voor de zesde keer Wereld Tonijn Dag (WTD), een initiatief van de Verenigde Naties. Er bestaan heel wat uitdagingen en misvattingen over de duurzaamheid van tonijn. Deze hele maand staat in het teken van duurzame tonijn. Ik vertel je graag wat meer wat MSC precies doet, maar ook in relatie tot tonijn. Het aantal MSC-gecertificeerde visserijen groeit enorm. Ik vind het belangrijk om te benoemen dat duurzame tonijn bestaat, maar daarnaast is het wel belangrijk om te weten dat het ook met sommige soorten minder goed gaat. Om te weten of je de juiste tonijn kiest, kan je vertrouwen op het MSC-Keurmerk. Zo kan je makkelijk kiezen voor duurzame tonijn.
Mocht je het leuk vinden kan je dit recept en nog vele andere tonijn recepten terugvinden in mijn nieuwste kookboek The Lemon Kitchen Sicilië. Bestel ‘m hier!
Ben je opzoek naar nog meer inspiratie met tonijn, zoals deze Siciliaanse tonijn carpaccio met citroen munt dressing? Maak dan bijvoorbeeld eens:
Blijf op de hoogte van Jadis haar culinaire website & gelijknamig kookboek
Blijf op de hoogte
Blijf op de hoogte
Eén reactie
Wij kopen alleen duurzaam gevangen vis, eigenlijk al jaren. Mooi dat je hier aandacht aan besteed.